SCA ±¹Á¦ ¹Ù¸®½ºÅ¸ ÀÚ°ÝÁõ Ãëµæ°ú µ¿½Ã¿¡ ½ÇÀü¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ´É·ÂÀ» °®Ãß´Ù!
SCA ±×¸°Ä¿ÇÇ&·Î½ºÆà °úÁ¤
SCA(SCAE) ¹Ì±¹/À¯·´ ÅëÇÕ ½ºÆä¼ÈƼĿÇÇÇùȸ¿¡¼ ÀÎÁõÇÏ´Â °ø½Å·Â ÀÖ´Â ±¹Á¦ ¹Ù¸®½ºÅ¸ ÀÚ°ÝÁõÀ¸·Î
±¹³»¿¡¼µµ °í±Þ ¹Ù¸®½ºÅ¸ ÀÚ°ÝÁõÀ¸·Î ÀÎÁ¤¹ÞÀ¸¸ç, À¯ÇÐ ¹× ÇØ¿ÜÃë¾÷¿¡¼ Å« ¸Þ¸®Æ®¸¦ °¡Áö°í ÀÖ´Â ÀÚ°ÝÁõÀÔ´Ï´Ù.
±¹³»¹Ù¸®½ºÅ¸ÀÚ°ÝÁõÀÌ ¿¡½ºÇÁ·¹¼Ò¸¦ ÃßÃâÇÏ´Â ¹Ù¸®½ºÅ¸ ½ºÅ³¿¡ Ä¡ÁߵǾî ÀÖ´Â °Í¿¡ ¹ÝÇØ SCA À¯·´¹Ù¸®½ºÅ¸
±³À°°úÁ¤Àº ¿øµÎÀÇ ¸À°ú ÇâºÎÅÍ ºÐ¼âÀÔÀÚÀÇ Å©±â, ÃßÃâ¹æ½Ä µî Ä¿ÇÇ Àüü¸¦ ÄÁÆ®·ÑÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ´É·ÂÀ» Å°¿ì°í
Ä¿ÇÇÀÔ¹®ºÎÅÍ ¹Ù¸®½ºÅ¸½ºÅ³, ¼¾¼¸®, ºê·çÀ×, ±×¸°Ä¿ÇÇ, ·Î½ºÆÃÀ¸·Î ÀÌ·ç¾îÁø 6°³ ¸ðµâÀÇ ÇÕ°è ÃÑ 100ÇÐÁ¡À»
ÃëµæÇÏ¿© ÇÐÀ§¸¦ ÀÎÁ¤¹ÞÀ¸¸é, SCAÀÇ ¹Ù¸®½ºÅ¸ Àü¹® ±³»ç·Î ÀÎÁõ ¹Þ¾Æ Á÷Á¢ Ä¿ÇDZ³À°À» ÇÒ ¼ö ÀÖ°í
SCA½ÃÇè°¨µ¶±îÁö °¡´ÉÇϱ⠶§¹®¿¡ ¹Ù¸®½ºÅ¸»Ó¸¸ÀÌ ¾Æ´Ñ ´Ù¾çÇÑ Ä¿ÇÇÀü¹®Á÷À¸·Î ¼ºÀåÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
ÀÌ·ç¾î µå¸± ¼ö ÀÖµµ·Ï Àü¹®ÀûÀÎ Ä¿¸®Å§·³°ú °»çÁø, ¿Ïº®ÇÑ ¼ö°È¯°æÀ» Á¦°øÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
SCA ¹Ù¸®½ºÅ¸ ÀÚ°ÝÁõ, ÀÌ·± ºÐµé²² ÃßõÇÕ´Ï´Ù!
- Ä«Æä Ãë¾÷À̳ª Ä«Æä â¾÷À» Èñ¸ÁÇϽô ºÐ
- Ä¿ÇÇ Àü¹®Á÷À¸·Î ÇØ¿ÜÃë¾÷À» ÇϽðųª À¯ÇÐÀ» ÁغñÇϽô ºÐ
- Ä¿ÇDZ³À°°»ç¸¦ ²Þ ²Ù½Ã´Â ºÐ
- ±¹³» ÀÚ°ÝÁõÀº ÀÖÀ¸³ª °æÀï·ÂÀ» °¡Áö°í ½ÍÀ¸½Å ºÐ
SCA¹Ù¸®½ºÅ¸ ÀÚ°ÝÁõ
6°¡Áö ¸ðµâ
ÆÛ½ºÆ®¹Ù¸®½ºÅ¸Çпø¿¡¼´Â SCAE(Speciality Coffee Association of Europe)ÀÇ Ä¿¸®Å§·³À» ¹ÙÅÁÀ¸·Î
Ä¿ÇÇ ÀÔ¹®, ±×¸°Ä¿ÇÇ, ºê·çÀ×, ·Î½ºÆÃ, ¼¾¼¸®, ¹Ù¸®½ºÅ¸ ½ºÅ³·Î ÀÌ·ç¾îÁø 6°¡Áö ºÐ¾ßÀÇ ÀÚ°Ý°úÁ¤À» ±³À°ÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç,
SCAÀÚ°Ý °úÁ¤Àº ÇÐÁ¡Á¦·Î ¿î¿µµÇ¾î 6°³ ¸ðµâÀÇ Á¡¼ö¸¦ ÇÕÇÏ¿© ¸¸Á¡ 210Á¡ Áß 100Á¡À» ÃëµæÇϸé
SCAµðÇ÷θ¶ ÇÐÀ§¸¦ ¹Þ¾Æ ÃÖ°íÀÇ ¹Ù¸®½ºÅ¸·Î ÀÎÁ¤¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
-
INTRODUCTION COFFEE Ä¿ÇÇ ÀÔ¹® °úÁ¤
Ä¿ÇÇÀÇ ¿ø»êÁöºÎÅÍ ÁÖ¿ä»óÇ°ÀÌ µÇ±â ±îÁö Ä¿ÇÇÀÇ ¿©Á¤°ú Ä¿ÇÇ »ý»ê°ú ¼ÒºñÀÇ Àü¹ÝÀûÀÎ °úÁ¤À» ±³À°ÇÕ´Ï´Ù.
-
BARISTA SKILLS ¹Ù¸®½ºÅ¸ ½ºÅ³
¹Ù¸®½ºÅ¸°¡ °®Ãß¾î¾ß ÇÒ ½ºÅ³ÀÎ ±×¶óÀδõ ¼¼ÆÃ, ½ºÆ¼¹Ö, ¶ó¶¼¾ÆÆ®, ¾ÈÀüº¸°Ç°ú °í°´¼ºñ½º µîÀÇ ½Ç¹«±³À°À» ÁøÇàÇÕ´Ï´Ù.
-
ROASTING ·Î½ºÆÃ
·Î½ºÆÃÀÇ ÁÖ±â¿Í ¼öÁØ, °áÁ¡ ¹× ¹°¸®Àû º¯È¸¦ ºñ·ÔÇÑ ¿öÅ©½ºÆäÀ̽º °ü¸® ¹× Àý¾àÇü »ý»êÀ» À§ÇÑ ·Î½ºÆà °úÁ¤À» ±³À°ÇÕ´Ï´Ù.
-
SENSORY SKILLS ¼¾¼¸® ½ºÅ³
¼¾¼¸® ½ºÅ³Àº ¿ì¸®°¡ ¸ÀÀ» ÀÎÁöÇÏ´Â ¹æ½Ä°ú Ä¿ÇÇÀÇ Æ¯¼ºÀ» Æò°¡ ÇÏ´Â ¹ý µî ¼¾¼¸® °¨°¢ Æò°¡ÀÇ Çʼö Ç׸ñÀ» ¹è¿ó´Ï´Ù.
-
BREWING ºê·çÀ×
Ä¿ÇÇ ºê·çÀ× ¹æ¹ý°ú Ç°Áú¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡´Â ºê·çÀ× º¯¼ö¸¦ ¹è¿ì°í Ä¿ÇÇÀÇ ¼öÀ² ³óµµ ÃøÁ¤ ¹× Ä¿ÇÇÃßÃâ¹ýÀ» ±³À°ÇÕ´Ï´Ù.
-
GREEN COFFEE ±×¸° Ä¿ÇÇ
Ä¿ÇÇ »ýµÎÀÇ °¨º°À» ÀÍÈ÷´Â °úÁ¤À¸·Î ³ª¶óº° »ýµÎÀÇ Æ¯Â¡°ú °¡°ø, Æ÷Àå, À¯Åë¿¡ À̸£´Â Ä¿ÇÇ»ý»êÀÇ ¸ðµç ÀýÂ÷¸¦ ±³À°ÇÕ´Ï´Ù.
SCA µðÇ÷θ¶ ÇÐÀ§
SCA µðÇ÷θ¶ ÇÐÀ§´Â 6°³ °ú¸ñ Áß Ä¿ÇÇÀÔ¹® 1°ú¸ñÀ» Á¦¿ÜÇÑ 5°ú¸ñÀ» ±âÃÊ/Áß±Þ/Àü¹® 3°¡Áö ·¹º§·Î ³ª´©¾î ±³À°ÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç
6°ú¸ñÀÇ Á¡¼ö¸¦ ÇÕÇÏ¿© ¸¸Á¡ 210Á¡ Áß 100Á¡À» ´Þ¼ºÇßÀ» ¶§, µðÇ÷θ¶ ÇÐÀ§¸¦ ¼ö¿©¹Þ½À´Ï´Ù.
Àü¹® ¹Ù¸®½ºÅ¸¸¦ ÇâÇÑ Ã¹°ÉÀ½ ÆÛ½ºÆ®¾ÆÄ«µ¥¹Ì¸¸ÀÇ °æÀï·Â ÀÖ´Â SCA µðÇ÷θ¶ °úÁ¤
-
Point 1
±¹³»¹Ù¸®½ºÅ¸ÀÚ°ÝÁõÀº 2³â ¸¶´Ù °»½ÅÇÏ¿©
½ÃÇèÀ» ºÁ¾ß Çϴ°Ϳ¡ ºñÇØ SCAÀÚ°ÝÁõÀº
Çѹø ÃëµæÀ¸·Î ¿µ±¸ÀûÀÎ ÀÚ°ÝÀÌ
µÇ±â ¶§¹®¿¡ °æÁ¦ÀûÀÔ´Ï´Ù.
-
Point 2
Ä¿ÇÇü¸®ÀÇ »ý»êºÎÅÍ ·Î½ºÆÃ, ÃßÃâ, Çâ¹Ì, Ä¿ÇÇ Á¦Á¶¿¡
À̸£±â±îÁö Ä¿ÇÇÀÇ Àü °úÁ¤À» ±³À°Çϱ⠶§¹®¿¡ ¹Ù¸®½ºÅ¸¶ó´Â
Á÷¾÷ »Ó¸¸ÀÌ ¾Æ´Ñ ¿øµÎ °¨º°»ç, ·Î½ºÅÍ, Ä¿ÆÛ, ºí·£´õµî
¼±ÅÃÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Á÷¾÷ÀÇ ¿µ¿ªÀÌ ³Ð¾îÁý´Ï´Ù. -
Point 3
SCA µðÇ÷θ¶ ÇÐÀ§¸¦ ÃëµæÇÏ°í SCA¿¡¼ ÀÎÁõÇÑ
Æ®·¹À̳ÊÀÎ AET¿¡ ½ÅûÇÏ¸é ±³À°°»ç·Î¼ÀÇ ÀÚ°ÝÀÌ ÁÖ¾îÁö¸ç,
½ÃÇè°¨µ¶°ü Àڰݵµ ÇÔ²² ½ÅûÇÏ¿© Ä¿ÇDZ³À° »Ó¸¸ÀÌ ¾Æ´Ñ
SCA ÀÚ°ÝÁõ±îÁö ¼ö¿©ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ±ÇÇÑÀ» ¾ò½À´Ï´Ù.
°ÀÇ°³¿ä
°³°ÀÏÁ¤ | ÆòÀÏ¹Ý : 11¿ù 04ÀÏ (¿ù¿äÀÏ) ÁÖ¸»¹Ý : 11¿ù 02ÀÏ (Åä¿äÀÏ) |
|
---|---|---|
Á¤¿ø | 8¸í | |
±³À°±â°£ | 2ÁÖ ~ 4°³¿ù °úÁ¤ | |
¼ö¾÷±¸¼º | ÁÖ 2ȸ / ÁÖ 3ȸ / ÁÖ¸»¹Ý ¼ö¾÷ | |
°Àǽð£ | ¿ÀÀü¹Ý / ¿ÀÈÄ¹Ý / Àú³á¹Ý / ÁÖ¸»¹Ý ¡ØÁ¤È®ÇÑ ½Ã°£Àº °¢ ÁöÁ¡¿¡ ¹®Àǹٶø´Ï´Ù. |
1:1°³ÀÎ ¸ÂÃãÇü
½Ç±â±³À° ¼ø¼
SCAÀÇ ±âÁØ¿¡ ¸ÂÃá ¹Ù¸®½ºÅ¸
½ºÅ³, ºê·çÀ×, ¼¾¼¸®, ·Î½ºÆÃ,
±×¸°Ä¿ÇÇÀÇ ±³À°°úÁ¤À» °³ÀÎ
¸ÂÃãÇü ½Ç½ÀÀ¸·Î ÁøÇàÇÕ´Ï´Ù
-
Step 1
ÀÌ·Ð ±³À°
Ä¿ÇÇ¿¡ °üÇÑ
ÀÌ·ÐÀ» ÀÌÇØÇϱâ
½±°Ô ±³À° -
Step 2
°»ç Á÷Á¢ ½Ã¿¬
°ËÁõµÈ Àü¹®°»çÀÇ
½Ã¿¬À» ½Ç±â ½ÃÇè
¼ø¼º°·Î ÁøÇà -
Step 3
1:1 ¸ÂÃ㠽ǽÀ
°»çÀÇ ½Ã¿¬À» Åä´ë·Î
¼ö°»ýÀÌ Á÷Á¢ Ä¿ÇÇ
½Ç½ÀÀ» ÁøÇà -
Step 4
·¹½ÃÇÇ & ¼ºñ½º±³À°
Ä¿ÇÇ·¹½ÃÇÇ ¹× ¹Ù¸®½ºÅ¸
¼ºñ½º¿¡ °üÇÑ ±³À°À»
1:1·Î ÁøÇà -
Step 5
½ÇÀü´ëºñ Çǵå¹é
¼ö°»ýÀÇ º¸¿ÏÇؾß
ÇÒ ºÎºÐÀ» üũÇÏ°í
º¸¿ÏÇϵµ·Ï ±³Á¤
SCA ¹Ù¸®½ºÅ¸ °úÁ¤º° Ä¿¸®Å§·³
¼¼°è ÃÖ°í ¼öÁØÀÇ SCA ¹Ù¸®½ºÅ¸ ÀÚ°ÝÁõÃëµæÀ» À§ÇØ Ä¿ÇÇ ÀÔ¹®ºÎÅÍ
¹Ù¸®½ºÅ¸ ½ºÅ³°ú, ¼¾¼¸®, ºê·çÀ×, ·Î½ºÆÃ, ±×¸°Ä¿ÇǸ¦ ±³À°°úÁ¤º°·Î 3°³ÀÇ ·¹º§·Î ±³À°ÇÕ´Ï´Ù
³ª¸¦ À§ÇÑ ¹Ù¸®½ºÅ¸ Çпø,
ÆÛ½ºÆ®¹Ù¸®½ºÅ¸Çпø¸¦ ¼±ÅÃÇؾßÇÏ´Â ÀÌÀ¯
¼ö°»ýµéÀÇ »ý»ýÇÑ Èıâ
¸¸Á·µµ
5¡Ú¡Ú¡Ú¡Ú¡Ú
-
Q. ÆÛ½ºÆ®¾ÆÄ«µ¥¹Ì¿¡ ´Ù´Ï°Ô µÈ µ¿±â´Â ¾î¶»°Ô µÇ³ª¿ä?
Æò¼Ò Ä¿ÇÇ¿¡ ´ëÇØ °ü½ÉÀÌ ¸¹¾Ò°í Ä«Æä ¾Ë¹Ù¸¦ ½ÃÀÛÇÏ°Ô µÇ¸é¼ ´õ¿í °ü½É °®°Ô µÇ¾ú½À´Ï´Ù. ¹Ù¸®½ºÅ¸ °øºÎ¸¦ Á¦´ë·Î ½ÃÀÛÇÏ·Á°í ÇÒ ¶§ ¿©·¯ ÇпøÀ» ã¾ÆºÃ´Âµ¥ ±×Áß ÆÛ½ºÆ®¾ÆÄ«µ¥¹Ì Ä¿¸®Å§·³ÀÌ °¡Àå ¸¶À½¿¡ µé¾î ÆÛ½ºÆ®¾ÆÄ«µ¥¹Ì¸¦ ¼±ÅÃÇÏ°Ô µÇ¾ú½À´Ï´Ù.
´õº¸±â + -
Q. ¼ö¾÷ Áß °¡Àå Àλó ±í¾ú´ø Á¡Àº ¹«¾ùÀΰ¡¿ä?
½Ç±â ½ÃÇèµµ Á÷Á¢ ÀÚ¼¼¸¦ Àâ¾ÆÁֽñ⵵ ÇÏ°í ¸ðµç Áú¹®¿¡ ²Ä²ÄÈ÷ Çǵå¹éÇØÁֽô Á¡ÀÌ Àλó ±í¾ú½À´Ï´Ù. À̷аú ½Ç½Àµµ º´ÇàÇÏ¸é¼ Ä¿ÇÇÀÇ Æ®·»µå³ª ÀÌÇصµµµ ¸¹ÀÌ ¿Ã¶ó°¬°í ´Ã À¯ÄèÇϽŠ¼ö¾÷ Áغñ·Î Áñ°Ì°Ô ¹è¿ü´ø °Í °°½À´Ï´Ù.
´õº¸±â +